La panela es un tipo de az\u00facar extra\u00eddo directamente del jugo de la ca\u00f1a de az\u00facar (a diferencia del az\u00facar convencional que es extra\u00eddo de la remolacha) y elaborado artesanalmente sin refinar ni blanquear. La panela es el jugo de la ca\u00f1a de az\u00facar que, a base de varias ebulliciones, pierde humedad y forma una melaza. Al enfriarse y secarse, se solidifica. Es un proceso higi\u00e9nico y libre de qu\u00edmicos. Es un az\u00facar muy artesanal y con muy poca transformaci\u00f3n.<\/p>\n
La panela se considera un alimento que adem\u00e1s de sacarosa, presenta significativos contenidos de glucosa, fructosa, prote\u00ednas, minerales (como calcio, hierro, cobre y f\u00f3sforo) y vitaminas como el \u00e1cido asc\u00f3rbico y complejo B. La ca\u00f1a de az\u00facar se corta y se muele para la obtenci\u00f3n del jugo de ca\u00f1a de az\u00facar. Una vez extra\u00eddo, filtrado y decantado el jugo, se somete a un proceso t\u00e9rmico por el cual va perdiendo agua por evaporaci\u00f3n hasta el punto \u00f3ptimo, momento en el cual tiene una textura melosa y se deja enfriar, bati\u00e9ndolo hasta que se solidifica en peque\u00f1os granos de panela.<\/p>\n
La diferencia respecto del az\u00facar blanco o az\u00facar moreno, es que no hay refinado y no se a\u00f1aden aditivos qu\u00edmicos en ninguna fase del proceso. En los \u00faltimos a\u00f1os, debido a la popularizaci\u00f3n de la panela se ha extendido la oferta de Panela. Ya es muy f\u00e1cil de encontrar en muchos puntos de ventas. Esto ha propiciado que muchas marcas y establecimientos hayan comenzado a ofrecer \u00abPanela\u00bb pulverizada.<\/p>\n
La panela pulverizada ha perdido su car\u00e1cter artesanal, incluso dir\u00edamos natural. Para poder ser envasada de forma industrial, esta panela se hace polvo de forma que no de ning\u00fan problema en la maquinar\u00eda de envasado que se utiliza. Este proceso elimina las los granos gordos de panela que son muy comunes en la panela artesanal. Este proceso requiere de mayor energ\u00eda para su elaboraci\u00f3n y hace que esta panela se pueda envasar con facilidad. La mayor parte de la panela artesanal sigue siendo envasada en los pa\u00edses de origen de la Panela.<\/p>\n
La diferencia entre unos tipos de az\u00facar (Blanco, moreno, panela) y otros se originan con el proceso de centrifugado al que se someten al az\u00facar blanquilla y al az\u00facar moreno. All\u00ed a la pasta que se obtiene de la ca\u00f1a de az\u00facar se se centrifuga para obtener por un lado el az\u00facar, blanco, y por otro la melaza. As\u00ed se obtiene el az\u00facar blanquilla.\u00a0El az\u00facar moreno, es igual al blanquilla pero a\u00f1adi\u00e9ndole posteriormente la melaza para que coja su color moreno.<\/p>\n
Si no se produce este proceso de centrifugado tendr\u00edamos la panela. Esto hace que la panela tenga una masa m\u00e1s dura (porque az\u00facar y melaza se mantienen unidas). As\u00ed a en la panela tenemos la propiedades edulcorantes del az\u00facar y las de la melaza, que es la que contiene todas las vitaminas extra\u00eddas del jugo de la ca\u00f1a: A, B, C, D y E.\u00a0 La panela tambi\u00e9n suma un interesante aporte mineral, ya que que 100 gramos contienen 81 miligramos (mg) de magnesio, 80 mg de calcio, 68 mg de f\u00f3sforo o 12 mg de hierro, adem\u00e1s de cantidades menores de potasio, manganeso, zinc, cobre, fl\u00faor y selenio.<\/p>\n
La Panela ecol\u00f3gica es aquella que ha sido producida sin utilizar productos qu\u00edmicos de s\u00edntesis en su cultivo. Para poder utilizar la denominaci\u00f3n org\u00e1nica, ecol\u00f3gica o biol\u00f3gica que en Espa\u00f1a son sin\u00f3nimas y su uso esta protegido por la ley, el producto debe ser trazable y esta certificado. Cuando esto sucede el producto puede utilizar el logo ecol\u00f3gico de la Uni\u00f3n Europea.\u00a0El que una panela sea ecol\u00f3gica hace que en origen se respete m\u00e1s el medio ambiente y se favorezca m\u00e1s el mantenimiento de la biodiversidad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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