El az\u00facar Demerara ecol\u00f3gico es un tipo de az\u00facar con grandes gr\u00e1nulos producidos a partir de la ca\u00f1a de az\u00facar. Es originario de Guyana, un pa\u00eds del norte de Sudam\u00e9rica que, antes de ser independiente, hab\u00eda estado formado por tres colonias holandesas. A pesar de haber heredado el nombre, la mayor parte del az\u00facar demerara proviene de Mauricio, \u00c1frica. Es muy utilizado para componer recetas y decorar dulces. Y su uso se ha considerado m\u00e1s saludable que el del az\u00facar blanco. La principal diferencia entre ellos es que el tipo demerara sufre menos procesamiento.<\/p>\n
En el proceso de producci\u00f3n de az\u00facar demerara, el jugo de la ca\u00f1a de az\u00facar se extrae aplicando presi\u00f3n sobre la ca\u00f1a de az\u00facar. Luego se cuece el caldo hasta que espese y forme un alm\u00edbar. El agua del alm\u00edbar se evapora y la sustancia se endurece, dando lugar al az\u00facar demerara. Este proceso permite que el az\u00facar demerara retenga vitaminas y minerales. Mientras que el procesamiento del az\u00facar blanco hace que est\u00e9 desprovisto de nutrientes.<\/p>\n
Aunque el az\u00facar demerara se procesa menos que el az\u00facar blanco, todav\u00eda se considera un az\u00facar agregado (el az\u00facar agregado es todo el az\u00facar agregado en el proceso de elaboraci\u00f3n de un producto, que no se encuentra en \u00e9l de forma natural). Y el exceso de az\u00facar agregado se asocia con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades card\u00edacas y diabetes tipo 2. Por lo tanto, es importante consumir az\u00facar demerara solo ocasionalmente y en peque\u00f1as cantidades.<\/p>\n
El az\u00facar demerara contiene algunas vitaminas y minerales, como calcio, hierro, magnesio y vitaminas B3, B5 y B6. En general, cuanto m\u00e1s oscuro sea el color del az\u00facar, mayor ser\u00e1 la cantidad de estos nutrientes.\u00a0Sin embargo, un estudio encontr\u00f3 que los az\u00facares marrones oscuros, como la demerara, son una fuente pobre de vitaminas. Y no vale la pena comer m\u00e1s az\u00facar agregada para aumentar la ingesta de nutrientes; ya que, como ya se ha mencionado, el exceso de az\u00facar a\u00f1adido puede ser perjudicial.<\/p>\n
Al igual que en el caso del az\u00facar blanco, el az\u00facar demerara est\u00e1 compuesto principalmente por sacarosa (uni\u00f3n de glucosa y fructosa), que puede tener efectos nocivos para la salud, estando asociado a un mayor riesgo de diabetes tipo 2.\u00a0El az\u00facar blanco y la demerara son iguales en t\u00e9rminos de cantidad de calor\u00edas. Cada cucharadita (4 gramos) de cualquier az\u00facar tiene 15 calor\u00edas.<\/p>\n
Adem\u00e1s, cualquier az\u00facar del tipo agregado aumenta el sabor dulce de los alimentos, aumentando el deseo de comer, lo que puede conducir al desarrollo de enfermedades cr\u00f3nicas. Por lo tanto, aunque el az\u00facar demerara es un poco m\u00e1s saludable que el az\u00facar blanco, ya que retiene m\u00e1s nutrientes en su procesamiento, debe consumirse con moderaci\u00f3n de la misma manera que el blanco.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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