El queso mozzarella ecol\u00f3gico tiene un aspecto fresco, suave y brillante, de apariencia h\u00fameda. Su firmeza, la frescura y blancura son la garant\u00eda de un producto de calidad. Contiene un olor l\u00e1ctico y una textura ligeramente viscosa y el\u00e1stica, no tiene corteza y la pasta es prensada y fresca con un gusto suave y cremoso.<\/p>\n
De acuerdo con las t\u00e9cnicas de fabricaci\u00f3n de la Mozzarella, el primer paso es dejar reposar durante la noche la leche de vaca o b\u00fafala con el suero de leche (el l\u00edquido que se separa de la cuajada), esta mezcla se calienta al d\u00eda siguiente entre 33 y 39 \u00b0 C para provocar la r\u00e1pida coagulaci\u00f3n despu\u00e9s de a\u00f1adir el cuajo.<\/p>\n
Despu\u00e9s de la coagulaci\u00f3n, la cuajada que resulta se corta en trozos peque\u00f1os y se separa del suero de leche. Luego se debe dejar reposar durante unas pocas horas hasta que la cuajada se acidifica. Posteriormente, se a\u00f1ade agua en ebullici\u00f3n para obtener una masa compacta y el\u00e1stica, de esta forma el queso se puede extender y estirar de manera uniforme sin romperse, luego se coloca sobre planos inclinados con el fin de extraer los residuos de suero de leche. La masa se corta luego en tiras y se ponen en bandejas; se sumergen en agua caliente para que la masa se funda, despu\u00e9s de fundida, se eleva y se estira hasta que sea homog\u00e9nea.<\/p>\n
La pieza de queso se corta en bolas a mano y se colocan en los moldes. Estas bolas se sumergen en agua fr\u00eda para reafirmar la consistencia, luego se empapa en agua de sal y finalmente se embalan con una mezcla de agua y suero.<\/p>\n
La presencia significativa de sustancias proteicas y flora l\u00e1ctica, con alto contenido de vitaminas, minerales y calcio en su riqueza, lo convierten nutricionalmente en un producto excelente.\u00a0La mozzarella es baja en grasa, rica en prote\u00ednas y en calcio. Tambi\u00e9n es rica en f\u00f3sforo y vitaminas solubles en agua (B1, B2, B6 y niacina). Funciona como una buena fuente de zinc y vitamina E, \u00fatil contra el envejecimiento de los tejidos. A diferencia de muchos otros quesos, es muy baja en sal, lo que lo hace apropiado para las personas propensas a sufrir de hipertensi\u00f3n.<\/p>\n
Una porci\u00f3n de 40 g de mozzarella de leche de vaca proporciona un promedio de 100 Cal, 7 g de prote\u00ednas, 7 g de grasa y 180 mg de calcio, 20% de la ingesta diaria recomendada.<\/p>\n
El queso mozzarella tambi\u00e9n es menos rica en grasa que la mayor\u00eda de los quesos duros, pero sus contribuciones est\u00e1n cerca de la media de los quesos.<\/p>\n
Mozzarella toma su nombre de su proceso de fabricaci\u00f3n espec\u00edfico. En italiano, el verbo mozzare significa \u201ccuajadas de trabajo de mano\u201d la cual se extend\u00eda en cinta y luego se cortaba en bolas.\u00a0El t\u00e9rmino \u201cmozzarella\u201d aparece por primera vez en Italia en 1570 en el libro de cocina Bartolomeo Scappi, jefe de cocina del corte papal. Sin embargo, la fabricaci\u00f3n de quesos con leche de b\u00fafala ya se hac\u00eda en el siglo XII. M\u00e1s tarde en el siglo XIV, este queso cubr\u00eda la demanda de los mercados de N\u00e1poles y Salerno. Pero no llega a ser tan popular sino hasta finales del siglo XVIII despu\u00e9s de la creaci\u00f3n de una cr\u00eda de b\u00fafalo por parte de los Borbones.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda el mayor volumen de producci\u00f3n es con leche de vaca, sin embargo, a\u00fan se mantiene la producci\u00f3n artesanal con leche de b\u00fafala bajo la etiqueta Mozzarella de b\u00fafala campana DOP (Denominaci\u00f3n de Origen Protegida), la cual garantiza un producto elaborado con t\u00e9cnicas tradicionales definidas en las especificaciones de la etiqueta, cuya leche proviene de cuatro regiones del sur de Italia, Campania, la Lazio, Puglia y Molise y la parte de las provincias de Benevento, Roma, N\u00e1poles, Frosinone, Latina, Foggia Isiernia.<\/p>\n
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