El queso Gorgonzola posee un sabor caracter\u00edstico que le viene de la introducci\u00f3n de un cierto tipo de molde, Penicilium glaucum, el cual desarrolla un gusto pronunciado y picante cuando se envejece. El resultado es generalmente delicado, suave, cremoso y veteado. Es de color marfil cuando es joven, luego se vuelve m\u00e1s oscuro con un color ocre brillante caracterizado por rayas verdes y azules.<\/p>\n
Mientras que las historias reales del origen de los quesos italianos pueden no ser muy claras o perdidas en el tiempo, no quedan dudas de la pasi\u00f3n italiana por la cocina y la calidad de sus excelentes quesos, al figurar entre los m\u00e1s famosos en todo el mundo. Gorgonzola es un queso italiano de vetas azules y verdes originario de la regi\u00f3n de Mil\u00e1n en Lombard\u00eda. Su origen es incierto pero data de finales de los a\u00f1os 800. Parece que en la antig\u00fcedad el queso se llamaba \u201cstracchino\u201d (queso blando), cuya palabra proviene de \u201cstracco\u201d que significa \u201ccansado\u201d.<\/p>\n
La historia habla de que pueblo de Gorgonzola constituy\u00f3 una etapa importante para los reba\u00f1os de vacas durante el pastoreo, desde donde pastaban en invierno hasta la monta\u00f1a, donde la hierba permanec\u00eda fresca todo el a\u00f1o.\u00a0Durante el trayecto, despu\u00e9s de haber caminado durante muchos d\u00edas, las vacas cansadas ten\u00edan que descansar, por lo que este pueblo tuvo adoptar los medios para evitar perder la leche y transformarla en queso, luego se manten\u00eda en las cuevas naturales del valle de Valassina, cuyas condiciones eran perfectas para el desarrollo del moho azul, lo que dio origen al t\u00e9rmino Stracchino di Gorgonzola, que luego se simplific\u00f3 a Gorgonzola.<\/p>\n
El proceso para la elaboraci\u00f3n del queso gorgonzola, no presenta ning\u00fan cambio desde sus or\u00edgenes, hace siglos. Podemos decir que gracias a la buena producci\u00f3n de forraje y alta higiene de los establos derivada de las pr\u00e1cticas de la ganader\u00eda ecol\u00f3gica, la leche que se utiliza para producir el gorgonzola es la premisa b\u00e1sica para este importante producto.<\/p>\n
La producci\u00f3n del queso gorgonzola ecol\u00f3gico es a partir de leche ecol\u00f3gica pasteurizada entera de vaca que se vierte en la caldera a una temperatura de aproximadamente 30 \u00b0, luego se a\u00f1ade las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico para fomentar la coagulaci\u00f3n, la cuajada se rompe y se coloca en tablas especiales para dejar salir el suero de leche. Despu\u00e9s de unos minutos se coloca dentro de un molde envuelto en un pa\u00f1o, en cantidades de 14 y 15 kg. Esta fase es importante porque durante las primeras 24 horas de su fabricaci\u00f3n, se repite el mismo proceso cada 2 horas. Luego se deja en reposo para permitir la destilaci\u00f3n del suero.<\/p>\n
Posteriormente, comienza el proceso de salaz\u00f3n con gran habilidad, por encima, por debajo y por los lados. Despu\u00e9s de tres d\u00edas, sigue con el proceso de maduraci\u00f3n, en este punto se produce la perforaci\u00f3n con grandes agujas que penetran en el metal, primero en un lado y luego en la superficie lateral que permite que el aire entre en la masa para desarrollar los cultivos ya injertados en la cuajada. La entrada de aire determina las condiciones naturales \u00f3ptimas para el desarrollo de Penicillium glaucum, lo que produce las caracter\u00edsticas venas azules y verdes que hacen que el gorgonzola sea incomparable.<\/p>\n
El queso gorgonzola es cremoso suave con un sabor especial y caracter\u00edstico, es ligeramente picante. Es ideal para comer con pan, en aderezos para ensaladas, salsa para pasta, o en una pizza.<\/p>\n
Es rico en vitaminas, principalmente en A, B1 y B6. F\u00e1cilmente digerible, su contenido de minerales y vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, PP) es muy alta. Proporciona una fuente importante de prote\u00ednas y grasas.\u00a0La vitamina B5 o \u00e1cido pantot\u00e9nico, que se encuentra en abundancia en el queso gorgonzola hace que este alimento sea muy \u00fatil para combatir el estr\u00e9s y las migra\u00f1as. Esta vitamina tambi\u00e9n es propicia para la reducci\u00f3n del exceso de colesterol en la dieta.\u00a0Este alimento tambi\u00e9n tiene una alta cantidad de sodio: 1.450 mg por 100 g.<\/p>\n
Con una cantidad de 612 mg por 100 gramos, el queso gorgonzola es tambi\u00e9n uno de los alimentos m\u00e1s ricos en calcio. Lo cual es sumamente beneficioso para los huesos y es altamente recomendable su consumo durante el embarazo.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
200gr jar<\/p>","protected":false},"featured_media":4059,"template":"","meta":{"_uag_custom_page_level_css":""},"product_brand":[],"product_cat":[27,1540,527],"product_tag":[822,809,813,824,821,820,807,828,826,823],"taxonomy\/receta":[],"class_list":{"0":"post-4081","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-bio","7":"product_cat-huevos-y-lacteos-bio","8":"product_cat-lacteos-ecologicos","9":"product_tag-fosforo","10":"product_tag-fuente-de-calcio","11":"product_tag-ganaderia-ecologica","12":"product_tag-leche-cruda","13":"product_tag-queso-curado","14":"product_tag-queso-de-vaca","15":"product_tag-queso-ecologico","16":"product_tag-tabla-de-quesos","17":"product_tag-vitamina-k2","18":"product_tag-zinc","19":"product_shipping_class-envio-gratuito","21":"first","22":"instock","23":"taxable","24":"shipping-taxable","25":"purchasable","26":"product-type-simple"},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola.jpg",900,600,false],"thumbnail":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola-150x100.jpg",150,100,true],"medium":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola-364x243.jpg",364,243,true],"medium_large":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola-768x512.jpg",768,512,true],"large":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola.jpg",900,600,false],"1536x1536":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola.jpg",900,600,false],"2048x2048":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola.jpg",900,600,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola-18x12.jpg",18,12,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola-260x260.jpg",260,260,true],"woocommerce_single":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola-360x240.jpg",360,240,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Queso-de-vaca-gorgonzola-100x100.jpg",100,100,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"Christian Roig Brown","author_link":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Envase de 200 gr.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/4081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4059"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=4081"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=4081"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=4081"},{"taxonomy":"receta","embeddable":true,"href":"https:\/\/florsivioles.marketingempresas.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomy\/receta?post=4081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}