Queso Emmental de color amarillo claro, con una consistencia que va de semifirme a firme, una textura blanda y est\u00e1 lleno de agujeros. Su sabor es descrito como suave, ligeramente de nuez, casi afrutado y conserva un olor levemente l\u00e1ctico. Presenta a la vez una corteza dura de apariencia seca y de color amarillo intenso.<\/p>\n
La elaboraci\u00f3n de queso emmental es un proceso exigente desde la producci\u00f3n de la leche, hasta su maduraci\u00f3n. El queso es producido con leche cruda fresca de vacas procedentes de ganader\u00eda ecol\u00f3gica. La leche no se trata y no hay aditivos artificiales, ni manipulaciones gen\u00e9ticas de ning\u00fan tipo. La calidad del producto final depende de c\u00f3mo se conservan las vacas, qu\u00e9 comen y en qu\u00e9 ambiente viven, por lo que se tienen normas muy estrictas para el orde\u00f1o.<\/p>\n
Despu\u00e9s de sembrar la leche cruda con levaduras naturales, es mezclada con cuajo y despu\u00e9s se calienta en ollas de cobre de gran tama\u00f1o, para luego separar el suero de la leche. Seguidamente la cuajada se calienta durante una hora a una temperatura de 53\u00b0 C. Luego se pasa al prensado, no sin antes comprobar la elasticidad y la cohesi\u00f3n de la pieza.<\/p>\n
Seguidamente se pasa al moldeo, donde la cuajada es presionada en una bandeja llamada \u201cfonce\u201d. Luego de varias horas de prensado, el queso es retirado del molde, envuelto en un lienzo y se deja una noche en el cuarto de acidificaci\u00f3n. Este proceso juega un papel clave en la buena conservaci\u00f3n del emmental, la formaci\u00f3n de textura y aromas.<\/p>\n
Al d\u00eda siguiente, se retira el lienzo y se sumerge en salmuera, una soluci\u00f3n de agua salada saturada, donde permanecer\u00e1 por 48 horas. Durante el proceso de remojo se mantiene a una temperatura de 22 a 27\u00b0 C, lo cual estimula la reacci\u00f3n bacterial que crea los distintivos agujeros del emmental, adem\u00e1s de contribuir con la formaci\u00f3n de la corteza, la buena conservaci\u00f3n y la refinaci\u00f3n del sabor.<\/p>\n
Pero a\u00fan queda un paso crucial en la producci\u00f3n del emmental: la maduraci\u00f3n. \u00c9sta se realiza en bodegas especiales de temperatura controlada. Inicialmente el queso se mantiene a una temperatura de 6\u00b0 C durante 1 a 3 semanas; luego la temperatura es ajustada a 15\u00b0 C durante las pr\u00f3ximas 3 semanas y finalmente se ajusta a 23\u00b0 C, para el resto del proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n
Una caracter\u00edstica relevante de este queso, son sus grandes y curiosos agujeros que se forman por burbujas de aire atrapadas durante su elaboraci\u00f3n. A pesar de que el emmental tiene un contenido de grasa de 27 a 29 por ciento, lo cual suele ser se\u00f1alado como poco conveniente, tiene m\u00e1s calcio que cualquier otro queso, por lo que favorece la salud de huesos y dientes, juega un papel vital en la funci\u00f3n muscular, cuida la salud de la sangre y reduce la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n
Pero este popular queso tambi\u00e9n tiene una alta concentraci\u00f3n de vitamina K2, un nutriente al que se le atribuye ser beneficioso para la salud de las arterias y los huesos. Adem\u00e1s contiene f\u00f3sforo, que favorece las c\u00e9lulas y la producci\u00f3n de energ\u00eda; vitamina B12 favorable para el ADN; zinc para el sistema inmunol\u00f3gico y la piel; vitamina A para proteger la vista y cuidar la sangre.<\/p>\n
Debido a que se derrite tan bien, se utiliza con frecuencia en salsas y s\u00e1ndwiches a la parrilla, y es uno de los principales ingredientes en la receta tradicional de fondue; los conocedores lo catalogan como un elemento esencial en una tabla de quesos, consider\u00e1ndolo ideal para el desayuno o para terminar un postre; se trata de un queso de origen suizo, preciado en todo el mundo, un producto que brinda un sabor excepcional y cuyo sello distintivo m\u00e1s vistoso, es la presencia de agujeros.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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