El queso de oveja Ricotta es un queso fresco de sabor suave que se suele utilizar como ingrediente en ensaladas, bocadillos, pastas, desayunos y postres.\u00a0Como la Ricotta es un alimento que proviene del lactosuero obtenido en la elaboraci\u00f3n de ciertos quesos frescos, tiene algunas caracter\u00edsticas que lo hacen especial y le otorgan tambi\u00e9n la categor\u00eda de reques\u00f3n.<\/p>\n
El origen de la Ricotta es italiano, se cree que su primera elaboraci\u00f3n se realiz\u00f3 en Sicilia alrededor del siglo II AC. Desde entonces ha acompa\u00f1ado toda la historia italiana donde en d\u00edas especiales se elaboran platos tradicionales con queso Ricotta como la torta de Cassata o el Zeppole.\u00a0El lactosuero que se utiliza para la elaboraci\u00f3n de este queso Ricotta procede de leche de oveja de ganader\u00eda ecol\u00f3gica.<\/p>\n
El lactosuero es el l\u00edquido que se obtiene cuando se est\u00e1n elaborando diferentes quesos como la mozzarella, el provolonne, etc. Al a\u00f1adir una enzima a la leche se produce una coagulaci\u00f3n, lo que provoca que las prote\u00ednas que contiene la leche se separen, es decir que la case\u00edna precipitar\u00e1 y ser\u00e1 la base del queso y las lactoglobulinas y alb\u00faminas permanecer\u00e1n en el suero l\u00e1cteo y \u00e9ste ser\u00e1 usado para la elaboraci\u00f3n de la Ricotta.<\/p>\n
Para obtener la Ricotta se debe calentar el lactosuero a 80-90\u00baC y si se desea optimizar el proceso se pueden agregar bacterias l\u00e1cticas, aunque lo m\u00e1s habitual es el agregado de sal c\u00edtrica.<\/p>\n
La Ricotta es rica en calcio, vitaminas del complejo B, como la vitamina B12 y tambi\u00e9n en prote\u00ednas de alta calidad biol\u00f3gica. Al proceder del suero l\u00e1cteo es rica en amino\u00e1cidos ramificados (BCAA) como la leucina, la isoleucina y la valina que participan en la recuperaci\u00f3n muscular proteica y disminuyen la utilizaci\u00f3n del gluc\u00f3geno muscular favoreciendo el rendimiento deportivo, por lo que es una buena opci\u00f3n para los deportistas luego del entrenamiento, en especial si es de larga duraci\u00f3n.<\/p>\n
El queso Ricotta es recomendable en los ni\u00f1os y adolescentes no solo por su contenido en prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico sino porque su contenido en grasas saturadas y sal es m\u00e1s bajo que en comparaci\u00f3n a otro tipo de quesos. Lo mismo ocurre en las embarazadas que podr\u00e1n consumir la Ricotta siempre que la leche de origen haya sido pasteurizada.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es recomendable para personas con problemas gastrointestinales que necesitan vigilar la cantidad de grasas y fibra que consumen ya que, por sus patolog\u00edas de base, estos nutrientes les resultan m\u00e1s dif\u00edcil de digerir. En caso de intolerancia a la lactosa se recomienda tener siempre disponibles pastillas de lactasa ya que si nos gusta la Ricotta deberemos tomar previamente una pastilla para poder degustarla ya que contiene lactosa en su composici\u00f3n.<\/p>\n
Para el adelgazamiento y mejora de la composici\u00f3n corporal, el queso ricotta tambi\u00e9n es una opci\u00f3n muy interesante, en especial aquellas versiones que han sido desnatados durante el proceso de fabricaci\u00f3n ya que de esta manera el aporte energ\u00e9tico disminuye considerablemente, conservando las prote\u00ednas y el resto de nutrientes.<\/p>\n
Asimismo, los flexivegetarianos y vegetarianos que dejan de consumir carne ven en los quesos frescos como la Ricotta, una opci\u00f3n para completar su alimentaci\u00f3n y aumentar el consumo de vitamina B12, calcio y prote\u00ednas, por los que los incluyen en diferentes recetas<\/p>\n
El queso de oveja tiene un alto valor nutricional y numerosos beneficios, ya que nos aporta una gran cantidad de prote\u00ednas, las cuales desempe\u00f1an un papel fundamental en el crecimiento y cuidado de tejidos musculares. El queso de oveja es rico en minerales que ayudan a prevenir la osteoporosis y la descalcificaci\u00f3n. Sin duda alguna, una muy buena opci\u00f3n para incluirlo en tu dieta mediterr\u00e1nea, tanto por sus propiedades como por su delicioso sabor. Sus notas a leche fresca, cuajada, mantequilla; con recuerdos a hierba cortada, heno; y ese ligero toque \u00e1cido enamorar\u00e1n a tu paladar.<\/p>\n
Es una fuente de prote\u00ednas, indispensables para el correcto funcionamiento del organismo, as\u00ed como para el desarrollo de los m\u00fasculos. Por otra parte, hay que tener en cuenta que este alimento, cuanto m\u00e1s curado, contiene un valor cal\u00f3rico m\u00e1s alto, por lo que su consumo debe realizarse dentro de una dieta variada y sin cometer abusos.<\/p>\n
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