Vino tinto ecol\u00f3gico sin sulfitos de bodega Mendez Moya elaborado con uvas Cabernet Sauvignon Tempranillo y Syrah y permanencia en barrica 18 meses. No contiene correctores, estabilizantes ni conservantes.<\/p>\n
La presencia o no de sulfitos en los vinos parece ser una nota de calidad. No obstante, hay una pol\u00e9mica en torno a este tema que nos gustar\u00eda aclarar para hacer entender el por qu\u00e9 hemos elegido vinos sin sulfitos para nuestra “Bodega”.<\/p>\n
Qu\u00e9 son los sulfitos. El Anh\u00eddrido de Sulfuroso o Di\u00f3xido de Azufre es un conservante qu\u00edmico que se a\u00f1ade a much\u00edsimos alimentos y bebidas. Podemos encontrarlo con otros nombres como \u00absulfitos\u00bb, \u00abSO2\u00ab, o las famosas \u00abE220 a E228\u00ab, pero todo se refiere a lo mismo. Se obtiene de varias formas: en pastillas, quemando azufre en polvo, a partir de metabisulfito o directamente en gas que se disuelve en agua.<\/p>\n
Por qu\u00e9 se a\u00f1aden sulfitos al vino. La enolog\u00eda moderna justifica su utilidad por ser antioxidante, fungicida, bactericida, se emplea para evitar oxidaciones en el vino y para controlar industrialmente los distintos procesos que ocurren desde que entra la uva en bodega hasta que se convierte en vino.\u00a0Pero esa \u201cutilidad\u201d s\u00f3lo tiene sentido porque la enolog\u00eda moderna parte de una idea de elaboraci\u00f3n del vino industrial e irrespetuosa con el medio ambiente.<\/p>\n
Por ejemplo, si la uva que utilizan para hacer vino procede de una vi\u00f1a tratada con plaguicidas, herbicidas y abonos sint\u00e9ticos, muy probablemente no tendr\u00e1 las levaduras salvajes necesarias para la posterior fermentaci\u00f3n. Por tanto, el en\u00f3logo sembrar\u00e1 levaduras seleccionadas en el laboratorio y escoger\u00e1 aquellas que den el perfil de aromas y sabores m\u00e1s comerciales y neutralizar\u00e1 (con adici\u00f3n de sulfuroso) las pocas que tuviera la uva de forma natural. Adem\u00e1s, en la enolog\u00eda moderna es com\u00fan controlar la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica de los vinos inoculando bacterias l\u00e1cticas y para tener el proceso bajo control, utilizar\u00e1 de nuevo sulfuroso. Tambi\u00e9n es habitual realizar trasiegos u otros m\u00e9todos de oxigenaci\u00f3n para acelerar la evoluci\u00f3n de los vinos y hacerlos aptos para el consumo con mayor rapidez, para lo cual volver\u00e1 a utilizar sulfuroso con el fin de que los vinos no se estropeen por esa oxigenaci\u00f3n.<\/p>\n
La sobreproducci\u00f3n y la realizaci\u00f3n de procesos enol\u00f3gicos diversos orientados a la obtenci\u00f3n de un determinado perfil arom\u00e1tico, de color y sabor, obligan a su uso en ese tipo de vinos.<\/p>\n
Ahora bien, si partimos de una uva sana y llena de vida (con levaduras salvajes), con la calidad necesaria para la elaboraci\u00f3n de vino (acidez, alcohol potencial\u2026) y que no se va a someter a ning\u00fan proceso que altere su naturaleza, entonces no hay por qu\u00e9 echar mano del sulfuroso. Un vino elaborado de esta manera y con una uva sana tendr\u00e1 sus conservantes naturales, principalmente: el alcohol, los taninos y la acidez.<\/p>\n
Consecuencias del uso de sulfitos en el vino. Las consecuencias para el vino es que altera la naturaleza del vino: a partir de ciertas cantidades ya es apreciable en su sabor y aroma.\u00a0Las consecuencias para las personas es que pueden llegar a ocasionar reacciones adversas en asm\u00e1ticos, dolor de cabeza, irritaci\u00f3n gastrointestinal, o incluso reacciones cut\u00e1neas.<\/p>\n
Cuando hablamos de vinos naturales entendemos que no llevan sulfitos a\u00f1adidos.\u00a0A veces, cuando se analiza un vino natural es posible que se detecte su presencia en cantidades insignificantes, pese a que no se hayan a\u00f1adido sulfitos en la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
Pero \u00bfpor qu\u00e9 se detectan sulfitos si no se han a\u00f1adido en la elaboraci\u00f3n? En primer lugar, debemos tener en cuenta que hay m\u00e9todos de an\u00e1lisis con m\u00e1rgenes de error de 5, 10 y hasta 15 miligramos\/litro. En estos casos lo que se detecta es SO2 Combinado, no libre, y que por lo tanto no es activo y menos, perjudicial.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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