El ma\u00edz cocido es de esos pocos vegetales que tras la cocci\u00f3n incrementa su contenido en antioxidantes. Muchas veces se piensa que cocinar un vegetal supone una p\u00e9rdida de propiedades, pero no siempre es as\u00ed. Y el ma\u00edz es un buen ejemplo de ello.<\/p>\n
Pero antes de entrar en materia, vamos a hablar sobre el ma\u00edz cocido, y lo primero que haremos es situarlo en sus or\u00edgenes, ya que estamos ante un cereal milenario que ha servido y sirve de alimento tanto para personas como para animales desde tiempos inmemoriales.<\/p>\n
El primer ma\u00edz podemos situarlo hace unos diez mil a\u00f1os, en la zona de M\u00e9xico.\u00a0El ma\u00edz de aquella \u00e9poca no ten\u00eda nada que ver con el ma\u00edz que conocemos a d\u00eda de hoy, ya que estamos ante unos de los alimentos m\u00e1s modificados de la historia.<\/p>\n
Cuando hablamos de ma\u00edz cocido como ingrediente de nuestras recetas, nos estamos refiriendo al cereal que podemos encontrar de forma habitual en forma de mazorca, siendo esta su presentaci\u00f3n original, tal cual la naturaleza nos la presenta. Cocido previamente y listo para consumir.<\/p>\n
El ma\u00edz cocido adem\u00e1s es perfecto para consumir en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, as\u00ed que no dudes en a\u00f1adirlo a tu cesta de la compra, ya sea invierno, primavera o verano, dando un toque especial a tus platos lleno de antioxidantes y aportando adem\u00e1s ese toque de dulzor que lo hace tan caracter\u00edstico y especial.<\/p>\n
El ma\u00edz cocido a nivel nutricional es un ingrediente m\u00e1s que aconsejable, antes de centrarnos en sus propiedades meramente antioxidantes vamos a detallar a grandes rasgos otras de las propiedades por las que creemos que debe ser unos de tus ingredientes preferidos en la cocina.<\/p>\n
El ma\u00edz es un alimento ligero que a pesar de que podemos pensar que es cal\u00f3rico debido a su aporte dulce, no lo es como tal, podemos contar unas 100 calor\u00edas aproximadamente por cada 150 gramos de ma\u00edz dulce. Es un aliado en las dietas saludables ya que nos aporta numerosas vitaminas sobre todo las del grupo B, as\u00ed como diferentes minerales, como el f\u00f3sforo, el magnesio y el potasio. Tambi\u00e9n contiene una gran cantidad de prote\u00edna y fibra, y no contiene gluten as\u00ed que es perfecto para cel\u00edacos e intolerantes.<\/p>\n
El ma\u00edz cocido apenas contiene grasa, as\u00ed que es perfecto para darle a nuestros platos un toque de color y sabor sin aportar grasas, y es un ingrediente muy bajo en sal, por lo que nos ayudar\u00eda en el control de la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n
Varios estudios han demostrado que el ma\u00edz cocido, con respecto a otros cereales, es una gran fuente de antioxidantes. Como antes ya se ha comentado, la cocci\u00f3n del ma\u00edz dulce hace incrementar significativamente el contenido en compuestos bioactivos y capacidad antioxidante, y por lo tanto podemos afirmar que el ma\u00edz cocido presenta unas propiedades funcionales significativamente mayores que el ma\u00edz crudo. Esto es debido especialmente al incremento en \u00e1cido fer\u00falico, compuesto con importante acci\u00f3n antioxidante y presente en el ma\u00edz.<\/p>\n
Adem\u00e1s, el ma\u00edz es uno de los alimentos m\u00e1s ricos en lute\u00edna y zeaxantina, carotenoides responsables adem\u00e1s del color amarillo que posee el ma\u00edz cocido.\u00a0Al ser antioxidantes, que potencialmente protegen el cuerpo contra los efectos de los radicales libres nocivos para las c\u00e9lulas, la lute\u00edna y la zeaxantina han sido asociadas a la prevenci\u00f3n de enfermedades, especialmente las enfermedades oculares relacionadas con la edad.<\/p>\n
La presencia de antioxidantes en los alimentos, como en el caso del ma\u00edz cocido, es importante no solo porque activan las propiedades organol\u00e9pticas naturales, sino porque al ser consumidos protegen de manera amplia y eficaz la salud del consumidor. De este modo lo explican desde la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n.<\/p>\n
Sus funciones est\u00e1n vinculadas al estr\u00e9s oxidativo, un problema que se agrava con la edad, as\u00ed como con seg\u00fan qu\u00e9 h\u00e1bitos nocivos de vida, tabaquismo y contaminaci\u00f3n entre ellos, y que influye notablemente en los tejidos y las c\u00e9lulas de nuestro organismo.\u00a0De este modo, el consumo habitual de estos alimentos antioxidantes previene el desarrollo de enfermedades como pueden ser el infarto de miocardio, los procesos neurodegenerativos y de lo que hablamos hoy, del envejecimiento prematuro.<\/p>\n
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