El pistacho es el m\u00e1s goloso de los frutos secos. Las c\u00e1scaras abiertas ofrecen poca resistencia a los devoradores de sensaciones. El sabor agridulce derrite el paladar y no paramos hasta que desaparecen de la bandeja.<\/p>\n
En Ir\u00e1n o Siria no podr\u00edan concebir la vida sin el gusto de llevarse a la boca una mano de pistachos o las deliciosas pastitas que con ellos preparan. El placer va adem\u00e1s acompa\u00f1ado de ventajas para la salud: los pistachos son nutritivos y benefician a los sistemas nervioso, cardiovascular e inmunitario, que es tanto como decir que promueven la salud en general.<\/p>\n
El poder seductor del pistacho hechiz\u00f3 a la mism\u00edsima reina de Saba. Seg\u00fan la leyenda, hace 3.000 a\u00f1os la soberana lo nombr\u00f3 alimento exclusivo de la corte y prohibi\u00f3 al pueblo su cultivo. Otra majestad, Nabucodonosor, rey de Babilonia, los plantaba en sus m\u00edticos jardines colgantes.<\/p>\n
Desde tiempos b\u00edblicos hasta hoy, Oriente Pr\u00f3ximo ha sido la patria del pistacho. El principal productor es actualmente Ir\u00e1n, seguido de Siria, Turqu\u00eda, Israel e Italia. S\u00f3lo la tierra prometida de California, en Estados Unidos, el segundo productor, queda lejos de la zona.<\/p>\n
La proporci\u00f3n de nutrientes en los pistachos crudos es muy equilibrada:<\/p>\n
Aportan nada menos que un 20% de prote\u00ednas vegetales, tanto como las legumbres, aunque se comen en menor cantidad.\u00a0Contienen un 28% de hidratos de carbono, que al ser absorbidos lentamente por el organismo procuran energ\u00eda gradual.\u00a0Ofrecen un 10% de fibra, ideal para ayudar a regular el tr\u00e1nsito intestinal.<\/p>\n
Son en un 44,5% grasas, formadas hasta en un 54% por el monoinsaturado \u00e1cido oleico, el mismo que domina en el aceite de oliva o la pulpa del aguacate, beneficiosas para el coraz\u00f3n.<\/p>\n
En cuanto a los minerales, tras el s\u00e9samo, el pistacho es el fruto seco m\u00e1s rico en hierro y el m\u00e1s abundante en potasio (1g por cada 100), lo que lo hace recomendable para controlar la tensi\u00f3n arterial.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la abundancia en el pistacho de antioxidantes y otros agentes que inhiben la expresi\u00f3n de genes relacionados con los procesos inflamatorios sirve para disminuir el riesgo de sufrir una variedad de enfermedades cr\u00f3nicas y degenerativas, como la diabetes e incluso el c\u00e1ncer. Una raci\u00f3n de 30 g de pistachos contiene m\u00e1s sustancias antioxidantes que una taza de t\u00e9 verde.<\/p>\n
Los pistachos, ricos en grasas saludables, prote\u00ednas vegetales y fibra, ayudan tanto a prevenir diversas dolencias como a potenciar la salud.<\/p>\n
El infarto, la arteriosclerosis y otros trastornos vasculares se pueden prevenir consumiendo fitoesteroles y grasas como las del pistacho. Aporta lute\u00edna, que evita la oxidaci\u00f3n del colesterol y su acumulaci\u00f3n en placas de ateroma, as\u00ed como fitosteroles y fibra que ayudan a eliminarlo de la circulaci\u00f3n. De una a tres raciones diarias (de 30 a 100 g) pueden reducir un 11% el colesterol malo LDL.<\/p>\n
La combinaci\u00f3n de altas proporciones de cobre (1,3 mg\/100 g) y de hierro (4,15 mg) favorece la asimilaci\u00f3n de este \u00faltimo mineral. Por eso el pistacho es adecuado en casos de anemia. Otra forma de potenciar la absorci\u00f3n del hierro del pistacho es acompa\u00f1ando el fruto seco de alimentos ricos en vitamina C.<\/p>\n
La lute\u00edna y los carotenos protegen la vista. Se ha asociado el consumo de pistachos con una menor incidencia de cataratas, degeneraci\u00f3n macular y p\u00e9rdida de visi\u00f3n, as\u00ed como con una buena percepci\u00f3n visual nocturna.<\/p>\n
El pistacho es un tentempi\u00e9 sano si se consume en raciones moderadas. Es rico en fibra, lo que favorece el tr\u00e1nsito intestinal y el control del az\u00facar. Los diab\u00e9ticos pueden usarlos para reducir la carga gluc\u00e9mica elevada de otros alimentos, como el pan o las patatas.<\/p>\n
Seg\u00fan el m\u00e9dico \u00e1rabe Avicena, \u00abes arom\u00e1tico, conforta el est\u00f3mago y excita\u00bb. En Oriente y sobre todo en Siria se considera un potente afrodisiaco. El zinc, necesario para la s\u00edntesis de hormonas sexuales, y la arginina, un amino\u00e1cido que favorece la erecci\u00f3n, pueden explicar esta creencia.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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