Los anacardos, tambi\u00e9n conocidos como nuez de la India o mara\u00f1\u00f3n, son el nuevo fruto seco de moda. Sin embargo, no se trata de un fruto seco, sino que es mas bien una semilla que curiosamente llega siempre a nuestras manos pelada, y en ocasiones, tostada.<\/p>\n
El anacardo pertenece a la familia Anacardiaceae, un extenso \u00e1rbol geneal\u00f3gico que incluye cerca de 60 g\u00e9neros y 400 especies. Adem\u00e1s, guarda parentesco con el mango y el pistacho. Este alimento crece a la vera de un pseudofruto con apariencia similar a una \u00f1ora de color naranja con el que, adem\u00e1s, se fabrican mermeladas y que es conocido como mara\u00f1\u00f3n, cojote, manzana de acaj\u00fa, merey o ciruela dorada.<\/p>\n
La raci\u00f3n recomendada de anacardos es de unos 30 gramos que se corresponden con unas 18-20 semillas. Esta cantidad aporta 172 calor\u00edas, 14 g de grasa, 4,6 g de prote\u00ednas, casi 10 g de hidratos de carbono y 1 g de fibra.\u00a0Muchas personas evitan los frutos secos debido a su contenido graso, pero todos tienen un lugar en una dieta sana si se consumen en cantidades adecuadas. El anacardo destaca como uno de los m\u00e1s sanos debido a su perfil nutritivo.<\/p>\n
La cantidad total de grasa es menor que en las almendras o las nueces y las proporciones de \u00e1cidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados se acerca mucho a la ratio 1:2:1 que los nutricionistas consideran ideal.<\/p>\n
Esto quiere decir que posee el doble o m\u00e1s de \u00e1cidos grasos monoinsaturados, como los del aceite de oliva, los m\u00e1s beneficiosos para el sistema cardiovascular, que poliinsaturados y saturados.<\/p>\n
El cobre y el magnesio, dos minerales que escasean en la dieta de muchas personas, se hallan en abundancia en el anarcado. El cobre participa en la formaci\u00f3n de los gl\u00f3bulos rojos, en el mantenimiento de las estructuras de los vasos sangu\u00edneos, los nervios, los huesos, el cabello y la piel, en la producci\u00f3n de energ\u00eda a partir de los nutrientes, y sobre todo en el funcionamiento del sistema inmunitario.<\/p>\n
En cuanto al magnesio, un mineral esencial para los sistemas nervioso y m\u00fasculo-esquel\u00e9tico, un pu\u00f1ado de anacardos cubre hasta el 26% de las necesidades diarias.\u00a0Adem\u00e1s de cobre y magnesio, el anacardo contiene proporciones significativas de hierro (el 9% de las necesidades diarias en una raci\u00f3n de 30 g), zinc (20%), f\u00f3sforo (20%) y selenio (10%).<\/p>\n
El hierro es esencial para el transporte del ox\u00edgeno a todas las c\u00e9lulas, mientras que el cinc y el selenio colaboran con las defensas en la eliminaci\u00f3n de virus, bacterias pat\u00f3genas, radicales libres y c\u00e9lulas precancer\u00edgenas.<\/p>\n
Cada 100 g aportan 15 g de prote\u00ednas, por lo que una raci\u00f3n proporciona en torno al 10 por ciento de las necesidades diarias.\u00a0Pero lo m\u00e1s interesante es que los amino\u00e1cidos se hallan en las proporciones ideales para su asimilaci\u00f3n, como en el caso de las prote\u00ednas de origen animal o de la soja. As\u00ed favorecen la perfecta regeneraci\u00f3n de los tejidos y el desarrollo de los procesos fisiol\u00f3gicos.<\/p>\n
Adem\u00e1s destaca la proporci\u00f3n de tript\u00f3fano, que en el anacardo es m\u00e1s alta que en cualquier otro alimento: en 30 g hay 72 mg de tript\u00f3fano.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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