La col romanesco pertenece a la familia de las cruc\u00edferas, junto a coles, br\u00e9col, coliflor, nabos, r\u00e1banos, berros, r\u00facula, c\u00farcuma, mostaza o colza. Es, en realidad, una inflorescencia incapaz de producir flores verdaderas, lo que se cree que sucedi\u00f3 a partir del siglo XV.<\/p>\n
Al contrario de lo que se suele decir, no se trata de un h\u00edbrido entre coliflor y br\u00e9col, sino de\u00a0una variedad verde de coliflor italiana,\u00a0que son las m\u00e1s antiguas. Tambi\u00e9n hay coliflores de color violeta y amarillo, pero ninguna tiene esa forma tan singular.<\/p>\n
La\u00a0col romanesco\u00a0est\u00e1 en los mercados de septiembre a abril. Se cultiva sobre todo en Italia, Espa\u00f1a, la Breta\u00f1a francesa y el sur de Inglaterra. Espa\u00f1a planta m\u00e1s del 30% del total europeo.<\/p>\n
La romanesco, como casi todas las hortalizas, no destaca por su contenido en prote\u00ednas ni por las grasas, aunque estas aporten peque\u00f1as dosis de\u00a0\u00e1cidos grasos esenciales omega-3 y omega-6;\u00a0ni tampoco por sus hidratos de carbono, aunque parte de ellos sean saludables fibras solubles que contribuyen a disminuir el colesterol.<\/p>\n
Pero s\u00ed destaca por su\u00a0vitamina C\u00a0(una raci\u00f3n de 100 gramos cubre el total de la cantidad diaria recomendada, incluso despu\u00e9s de cocinarla brevemente) y por su\u00a0vitamina K,\u00a0conocida como antihemorr\u00e1gica por su papel clave en la coagulaci\u00f3n sangu\u00ednea.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es importante su aporte de la\u00a0antioxidante vitamina E,\u00a0lo que no es habitual en un producto tan pobre en grasas.<\/p>\n
Y en ella se encuentran igualmente buenas dosis de\u00a0\u00e1cido f\u00f3lico\u00a0y otras vitaminas del grupo B, concretamente B6 y B2.<\/p>\n
El \u00e1cido f\u00f3lico\u00a0es fundamental para la s\u00edntesis de ADN cuando se crean nuevas c\u00e9lulas, as\u00ed como para la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y blancos, al igual que la B6, que tambi\u00e9n act\u00faa sobre sustancias que regulan el estado de \u00e1nimo e interviene en la producci\u00f3n de energ\u00eda y el rendimiento muscular.<\/p>\n
La vitamina B2 complementa la acci\u00f3n antioxidante de la E y participa en la transformaci\u00f3n de los alimentos en energ\u00eda.
\nEntre sus\u00a0minerales m\u00e1s abundantes\u00a0est\u00e1n el potasio, el f\u00f3sforo, el calcio, el magnesio, el manganeso y el hierro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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