Ingredientes

400 gramos de arroz
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
500 gramos de setas ecológicas variadas (por ejemplo, champiñones, shiitake, setas ostra)
1 litro de caldo de verduras
150 ml de vino blanco
50 gramos de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

En una olla grande, calienta el caldo de verduras y mantenlo caliente a fuego bajo.

En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega las setas ecológicas y saltea durante unos 5 minutos hasta que estén doradas y suaves. Retira del fuego y reserva.

En la misma olla, agrega el arroz y revuelve para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Agrega el vino blanco y revuelve hasta que se haya evaporado.
Agrega una cucharón de caldo caliente a la olla y revuelve hasta que se haya absorbido. Repite este proceso con el resto del caldo, de a poco y revolviendo constantemente. El proceso de cocción debe durar unos 20 minutos aproximadamente.
Agrega las setas salteadas y el queso parmesano rallado al risotto y revuelve hasta que todo esté bien mezclado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve el risotto en platos individuales y decora con perejil fresco picado. ¡Buen provecho!