Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande picada
1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en dados
1 pimiento verde, sin tallo, sin semillas y cortado en dados
1 chile jalapeño, sin tallo y cortado en dados
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal marina
1 bote de salsa de tomate natural
3 dientes de ajo rallados
½ taza de alubias negras secas
½ taza de alubias rojas secas (azukis)

Opciones para decorar:

Aguacate
Rodajas de lima
Rábanos en rodajas
Queso cheddar rallado
Cilantro fresco
Jalapeños en rodajas

A Cocinar!

Paso 1:

Sobre una olla alta,  rocía el aceite de oliva y añade la cebolla, el pimiento rojo y verde y el jalapeño.

Paso 2:

Cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 8-10 minutos, o hasta que las verduras se ablanden.
Añade el Ajo, el chile en polvo, el comino, el cilantro, el orégano, la sal y la salsa de tomate y saltea, removiendo, durante unos minutos hasta que que integren los sabores y la salsa de tomate se reduzca.

Paso 3:

Añada las judías negras  y las alubias rojas, que las tendrás que haber puesto en remojo la noche anterior. Cúbrelo todo con agua y remueve. Subimos el fuego y llevamos a ebullición. Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar tapado sobre unas dos horas o hasta que las alubias estén tiernas. Una vez tenemos cocidas las legumbres, sazona al gusto, si fuera necesario,  y sirva con los aderezos deseados.